Cá mú, tên khoa học là “Lateolabrax japonicus”, là một loại cá nước mặn phổ biến, phân bố rộng rãi ở khu vực Tây Thái Bình Dương, đặc biệt là vùng ven biển Trung Quốc. Vì thịt cá mú ngon và giàu dinh dưỡng, nó được rất nhiều người tiêu dùng yêu thích. Do đó, việc nắm vững kỹ thuật đánh bắt và chế biến cá mú đã trở thành mục tiêu của nhiều người yêu thích câu cá và đầu bếp. Bài viết này sẽ khám phá một số kỹ thuật đánh bắt hiệu quả cũng như các phương pháp chế biến độc đáo, giúp bạn có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời của cá mú.
Trước tiên, hiểu biết về thói quen sinh sống của cá mú là chìa khóa để thành công trong việc đánh bắt. Cá mú thường sống ở vùng đá ven biển, đáy cát hoặc nơi có nhiều rong biển, đặc biệt là trong thời điểm thủy triều lên và xuống, chúng dễ bị đánh bắt hơn. Việc lựa chọn dụng cụ câu và mồi cũng rất quan trọng. Các dụng cụ câu thường dùng bao gồm cần câu biển, dây câu và nhiều loại lưỡi câu khác nhau, trong khi mồi có thể chọn mồi sống như giun cát, cá nhỏ và tôm. Ngoài ra, mồi nhân tạo như mồi nhựa mềm và mồi giả cũng có thể thu hút sự chú ý của cá mú một cách hiệu quả.
Khi câu cá, việc quan sát sự thay đổi của thủy triều, tình hình thời tiết và nhiệt độ nước có thể giúp xác định mức độ hoạt động của cá mú. Nói chung, vào những ngày có nhiệt độ nước phù hợp và thời tiết đẹp, hoạt động tìm kiếm thức ăn của cá mú sẽ thường xuyên hơn. Nên chọn thời điểm sáng sớm hoặc chiều muộn để câu cá, vì đây là hai khoảng thời gian cá mú hoạt động nhiều nhất.
Sau khi đánh bắt, cách xử lý cá mú cũng rất quan trọng. Cá mú tươi cần được rửa sạch và xử lý đúng cách trước khi chế biến. Đầu tiên, dùng nước sạch rửa sạch bụi bẩn trên thân cá, sau đó loại bỏ nội tạng và mang để giữ cho thịt cá được tươi ngon. Sau khi xử lý xong, có thể chọn nhiều cách chế biến khác nhau như hấp, kho hoặc chiên.
Hấp cá mú là một cách lý tưởng để giữ lại độ tươi ngon của nó. Đặt cá mú đã xử lý vào đĩa, thêm một chút gừng và hành, rồi rắc một ít muối và rượu nấu ăn, cuối cùng cho vào nồi hấp khoảng 10-15 phút cho đến khi thịt cá chín. Sau khi lấy ra, có thể thêm nước tương và dầu mè theo khẩu vị cá nhân, kèm theo hành lá tươi và sợi ớt đỏ, vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.
Kho cá mú là một lựa chọn mang hương vị đậm đà hơn. Sau khi chiên hai mặt cá đến khi hơi vàng, thêm nước tương, nước tương đen, rượu nấu ăn, đường và một lượng nước vừa đủ, ninh cho đến khi nước sốt đặc lại, thịt cá thấm vị. Quá trình kho không chỉ làm tăng hương vị thơm ngon của thịt cá mà còn làm cho thịt cá trở nên mềm mại hơn.
Ngoài ra, chiên cũng là một phương pháp chế biến phổ biến. Đầu tiên, cá mú đã xử lý được phủ một lớp bột hoặc bột ngô, sau đó cho vào dầu nóng chiên cho đến khi có màu vàng giòn, bên ngoài giòn bên trong mềm, kèm với nước sốt chua ngọt tự làm, tạo nên một hương vị đặc biệt.
Tóm lại, kỹ thuật đánh bắt và chế biến cá mú là sự kết hợp giữa quan sát môi trường, ứng dụng kỹ thuật và nghệ thuật ẩm thực. Bằng cách nắm vững những kỹ thuật này, bạn không chỉ có thể tận hưởng niềm vui khi câu cá mà còn trải nghiệm được quà tặng từ đại dương khi thưởng thức món ăn. Hy vọng bài viết này sẽ cung cấp cho những người yêu thích câu cá và ẩm thực một số thông tin hữu ích, giúp bạn tự tin hơn trong thế giới của cá mú.
