Cá chẽm, tên khoa học là “Lateolabrax japonicus”, là một loại cá biển phổ biến, phân bố rộng rãi ở khu vực Tây Thái Bình Dương, đặc biệt là ở các vùng ven biển của Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản. Với thịt ngon, giàu dinh dưỡng, cá chẽm rất được yêu thích bởi những người yêu thích cá và các tín đồ ẩm thực. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn một số mẹo về việc đánh bắt, chế biến và bảo quản cá chẽm, giúp bạn thưởng thức nguyên liệu ngon miệng này tốt hơn.
Đầu tiên, thời điểm tốt nhất để đánh bắt cá chẽm thường là vào mùa xuân và mùa thu. Thời điểm này, nhiệt độ nước vừa phải, cá chẽm hoạt động tích cực và dễ câu. Lựa chọn dụng cụ câu cá phù hợp là chìa khóa thành công, nên sử dụng cần câu cỡ vừa và dây câu thích hợp để có thể ứng phó hiệu quả với sức mạnh của cá chẽm. Về mồi câu, cá chẽm thích ăn mồi sống, tôm, cua và một số loại mồi nhân tạo, có thể lựa chọn tùy theo tình huống cụ thể.
Khi câu cá, việc chọn địa điểm câu phù hợp cũng rất quan trọng. Cá chẽm thường sống ở vùng nước sâu khoảng 10 đến 30 mét, thích ở gần đá ngầm, cửa sông hoặc bến cảng. Quan sát sự thay đổi của thủy triều, thường thì cá sẽ hoạt động nhiều hơn vào lúc triều dâng, gia tăng cơ hội bắt được cá chẽm. Đồng thời, chú ý đến sự thay đổi của thời tiết, vào những ngày âm u hoặc có mưa nhẹ, sự hoạt động của cá thường cao hơn.
Cá chẽm vừa đánh bắt được nên được xử lý ngay để giữ độ tươi. Khi làm sạch, trước tiên rửa cá bằng nước sạch, sau đó loại bỏ nội tạng và mang cá, cuối cùng ngâm vào nước đá để giảm nhiệt độ, kéo dài thời gian bảo quản thịt cá. Cá sau khi xử lý có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc đông lạnh, tủ lạnh thường giữ được 1-2 ngày, còn đông lạnh thì có thể giữ được vài tuần.
Về chế biến, thịt cá chẽm rất mềm, thích hợp với nhiều phương pháp nấu ăn khác nhau. Các phương pháp chế biến phổ biến bao gồm hấp, chiên, nướng và kho. Cá chẽm hấp là cách chế biến cổ điển nhất, qua việc nêm nếm đơn giản, có thể giữ lại hương vị tươi ngon của thịt cá. Đặt cá chẽm đã làm sạch vào nồi hấp, thêm vài lát gừng, đoạn hành, rượu nấu ăn, hấp khoảng 8-10 phút, cuối cùng có thể thêm nước tương và rau mùi theo khẩu vị cá nhân.
Chiên cá chẽm cũng là một phương pháp được ưa chuộng. Áo một lớp bột khô vừa đủ lên cả hai mặt cá, cho vào dầu nóng chiên đến khi vàng giòn, bên ngoài giòn tan, bên trong mềm mại, hương vị độc đáo. Nướng có thể dùng dầu ô liu, muối và tiêu đen để ướp đơn giản rồi cho vào lò nướng, nhiệt độ cao sẽ làm cho bề mặt giòn, thịt vẫn giữ được độ tươi ngon.
Đối với những thực khách thích hương vị đậm đà, cá chẽm kho là một lựa chọn tuyệt vời. Chiên cá đến khi hai mặt hơi vàng, sau đó thêm nước tương, nước tương đen, rượu nấu ăn, đường, vài lát gừng và đoạn hành, nấu với một lượng nước vừa phải, cuối cùng thu nước lại là được. Cá chẽm kho có màu sắc hấp dẫn, hương vị thơm ngon, được nhiều người yêu thích.
Tóm lại, cá chẽm là một loại hải sản ngon, với hương vị tươi ngon và giá trị dinh dưỡng phong phú, đã trở thành lựa chọn hàng đầu của nhiều tín đồ ẩm thực. Bằng cách nắm vững kỹ thuật đánh bắt, phương pháp xử lý và nhiều cách chế biến khác nhau, bạn có thể phát huy hết hương vị tuyệt vời của cá chẽm. Hy vọng bài viết này sẽ cung cấp cho bạn một số tham khảo hữu ích cho hành trình chế biến cá chẽm của mình.
